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标题: 凉糕太细腻小心是勾兑的 成本低易制作 [打印本页]
作者: 兴宁A8    时间: 2013/7/5 09:25
标题: 凉糕太细腻小心是勾兑的 成本低易制作

宜宾一小店里吃凉糕的人络绎不绝。


　　宜宾街头的饭店，几乎家家都卖凉糕，炎热的夏天，喝一碗冰冻的冰粉，吃一口透心凉的凉糕比什么都爽。但是近日，宜宾市民陈小姐在宜宾街头吃了一碗凉糕，刚入口就发现，凉糕的口味不太对劲。仔细看着了碗里的凉糕，虽然外观和大体口感并无异样，不过从小就爱吃凉糕的陈小姐还是吃出了细微的差别，“感觉这凉糕口感太过细腻了，而且凉糕中的米香味淡了不少，难倒凉糕也有假？”
　　宜宾市民吃凉糕吃到“冒牌货”
　　近日，市民陈小姐在宜宾街头吃了一碗凉糕，却发现这个口味跟以往的凉糕相差甚远。“老板你这凉糕是用米做的吗？”看见陈小姐疑惑的表情，店主却显得有些不以为然：“这个凉糕是冲的！”为此陈小姐感到十分纳闷，凉糕不都是米粉做的？在宜宾吃凉糕还能吃到假货？
　　宜宾街头一位做了十多年凉糕冰粉生意的大姐显得更是坦诚，她告诉记者，过去没有凉糕粉的时候，都是用米浆来做。后来出了“冰粉粉”、“凉糕粉”，她就买来尝试着用，没想到效果挺好，也挺畅销。“这样省事多了。”大姐说。
　　爱吃冰粉的市民刘小姐对于“勾兑”凉糕显得并不惊讶。“以前我家里就是做副食品生意，冰粉粉、凉糕粉之类的。”刘小姐透露说，他们自己都用这种粉粉来做过凉糕、冰粉，不过刘小姐说，冰粉做出来之后没有以前买的好吃，她就没再尝试过。
　　记者调查“勾兑”凉糕成本低易制作
　　随后，记者联系到了卖凉糕的批发商。“我们这里用米粉做的凉糕批发价为每碗0.8元—1元，也有勾兑的凉糕，价格自然也不一样，看你选哪种。”批发店老板说。而一边饭店里卖的凉糕大都是3元一碗，除去人工，保存和其他杂费，如此看来，一碗米粉凉糕的利润也在100%左右。
　　凉糕的传统做法是将米磨成米浆，然后与石灰水搅拌而成，但整个过程需要精确掌握米浆与石灰水的比例，要想做出美味嫩滑的凉糕并不容易。如果使用凉糕粉则不然，只需要按照说明书上的指示，做出凉糕非常容易。
　　那么，由凉糕粉勾兑的凉糕的成本大约是多少？记者在宜宾各大批发市场发现，只要有干货摊的地方，就会有卖勾兑凉糕的原料出售。某干货摊老板介绍说：“我们这里的凉糕粉一般是3元一包，至少可以勾兑出5斤左右的凉糕。”如此看来，“勾兑”凉糕的成本远远低于米粉凉粉。
　　专家解释“勾兑”凉糕对健康影响不大
　　在市面上出售的“凉糕粉”、“冰粉粉”的配料表上，标明含有大米粉、魔芋精粉、玉米淀粉、食品添加剂（碳酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠）。宜宾市质监局食品安全监管科高果告诉记者，有关食品添加剂的内容，国家颁布的食品添加剂标准中有详细的说明。而这些凉糕粉中的食品添加剂都是国家允许，只要用量不超过国家标准，对人体健康的影响很小。读本支招“勾兑”凉糕米香淡
　　1、“勾兑”凉糕的口感比较细腻，而米粉凉糕口感和卖相都相对“粗糙”。
　　2、米粉凉糕的米香味更重一些，而“勾兑”凉糕则很淡。
　　3、“勾兑”凉糕，颜色偏浅，浓稠度偏清，沉淀后表层不会有水，米粉凉糕颜色会深一些。（华西城市读本记者 江瑶 摄影报道）



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