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标题: 如何做挥丸？ [打印本页]

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/23 16:16
标题: 如何做挥丸？
如题，您知道如何做挥丸吗？

作者: 伊人何过 时间: 2010/12/23 19:33
不晓得鱼丸就晓得

作者: 饮水思源 时间: 2010/12/23 20:13
好像要选猪臀肉来打的，因为猪臀肉比较有韧性，在打的过成中加盐水来打才能起胶才更有弹性，直到打到起胶为止，要打很久哦，没有一般的手力可不行。在选用猪骨汤煲滚，把挥丸挤到汤里浮起来就好了。

作者: 宇瑞装潢设计 时间: 2010/12/24 13:23

好像要选猪臀肉来打的，因为猪臀肉比较有韧性，在打的过成中加盐水来打才能起胶才更有弹性，直到打到起胶为 ...
饮水思源发表于 2010-12-23 20:13

不是猪臀肉，是梅条，即猪背连排骨的那个瘦肉。

作者: 想起那次没给钱 时间: 2010/12/25 18:28
现在直接机打了,用手工打的,兴宁没几间,最多是做一点点充门面的

作者: PK仔 时间: 2010/12/26 12:06
我来教你，做挥丸最好就要用人家猪的后臀瘦肉，但是那个肉不要弄熟了，也就是说要保持鲜嫩，切成块状之后就拿去冷冻半个小时，之后要用那个捶刀来锤打，有筋膜的那些就要用比较尖的那面来锤，那些没有的就用扁的那面来锤，锤好后加入机生粉，一斤猪肉放八钱粉就行了，放盐，一斤猪肉放两钱盐，少许味精，弄好之后，准备好一盆热水，割成一个个小丸子就行了，煮熟，放点猪油，再加点葱花或者香菜，味道更佳！总之，好的挥丸就是强调一个鲜字！

作者: PK仔 时间: 2010/12/26 12:08
城南市场有两间叫阿王烧腊的，两兄弟来的，中间那档做哥哥的打出来的挥丸是相当好吃的，我回家了我都要带几斤出去外面送人！

作者: zxy19751975 时间: 2010/12/27 14:16
做就不会，吃就知道。

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/27 16:18
回复 3楼 饮水思源

谢谢！不知加盐水的量和浓度？

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/27 16:20
回复 6楼 PK仔

谢谢！写得很有操作性，不知和粉时要否加水？

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/27 16:26
回复 2楼 伊人何过

应该是同理的吧！多谢！

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/27 16:28
回复 6楼 PK仔

是急冻半小时吗？不知有何作用？

作者: PK仔 时间: 2010/12/27 21:59
回复 10楼 崖系兴宁人

加水要看情况。但加的是冰水！这样才能保鲜！

作者: PK仔 时间: 2010/12/27 22:01
回复 12楼 崖系兴宁人

是急冻，因为你锤打的时候会产生热，刚好和那急冻的猪肉温和，这样猪肉就不会熟了！

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/27 22:11
回复 14楼 PK仔

有理，学习了，多谢！

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/12/27 22:13
回复 13楼 PK仔

多谢了！就是不知1斤肉加多少水？

作者: PK仔 时间: 2011/1/12 20:39
回复 16楼 崖系兴宁人

5斤猪肉放两小碗冰水

作者: 夏虫语冰 时间: 2011/1/13 14:54

我来教你，做挥丸最好就要用人家猪的后臀瘦肉，但是那个肉不要弄熟了，也就是说要保持鲜嫩，切成块状之后就 ...
PK仔发表于 2010/12/26 12:06

不知道用哪种生粉好？

作者: 小米椒 时间: 2011/1/13 16:27
看来兴宁的挥丸还是挺受欢迎的喔

作者: 崖系兴宁人 时间: 2011/1/21 23:26
回复 17楼 PK仔

多谢了！

作者: wml314117634m 时间: 2011/1/24 15:36
回复 3楼 饮水思源

那可放多少粉呀，，什么粉好一点呢？？

作者: 茹宝1988 时间: 2013/7/10 21:42
明明是猪肉丸，可为什么叫挥丸? 挥（hui）字就一个读单，难道是甩的意思，挥丸意思是手工甩做工出来的？求解释？？？？？？？我不是故意纠结这些文字，我只是想了解它的文化！

作者: 847401297 时间: 2013/7/10 22:53

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