文化遗产之黄粄的制作工艺

兴宁A8

    美食黄粄的制作俗称“打黄粄”，属客家人独特制作的传统工艺。也是兴宁大坪流行最早最广的一种食品制作工艺，按历代传说，制作黄粄已有300多年了。现在大坪的有一部分家庭都有自己制作黄粄的艺术，艺术精粗差别存在，已成为独特制作食品工艺传承的种类之一。
    黄粄是由祖传的一种稻谷，经独特的工具、方法制造出来美食黄粄。黄粄具有软、韧、香、甘、滑可口美味，且具有消食开胃、清除油腻涩胃的功能作用。所以逢年佳节已成为大坪人民餐桌上不可缺少的一种佳肴，所有外地而来的客人，都想尝试大坪美食黄粄，且吃过以后回味无穷。旅外的乡贤和客人常托亲朋购买到外地品尝，黄粄早已成为大家喜爱的美食种类，且望世代传承和发展。
    关于黄粄的美味，来自于稻谷和拌料的特殊，更主要的来自于传统制作工艺。成品黄粄呈金黄色：形状可园，有印花的条、方形、块等美观板样，也是特殊的礼品；食品可香可甜，普遍是切成小长方体（4×2×1.5）cm，再用内拌香菜为让料，经油轻炸成可口芳香粄味，厨煮方法按喜爱而选择。黄粄的独特制作工艺，据调查可知，传承至今不灭，因它已成为餐桌佳肴的缘由。